可能是因为天冷,身体变得格外渴望肉食。牛肉就是一个很好的肉食选择,好吃也不容易长胖。
今天介绍的这道红烧牛肉,讲解非常详细,就算是第一次下厨的小白,也能轻轻松松做得香、软、烂、入味。
牛腩 1000-1200克 红油豆瓣酱 100克
大蒜 一整个 姜 两块 冰糖 50克
八角 香叶 桂皮 花椒 大葱 1根
美味鲜 6勺 红烧酱油 2勺 料酒 300毫升
1 | 所有材料洗净待用,牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。
2 | 切成3×3或者4×4的方块。
3 | 放冷水里漂20分钟,这一步是为了去腥气和血水。
4 | 趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎。
5 | 血水漂出来了,然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍,沥干水分待用。
6 | 取一口大砂锅装半锅冷水,放入一半料酒和一半姜片,不用开火。
7 | 把牛肉放进去之后我们开大火煮,为什么要用冷水焯呢,因为牛肉用热水会瞬间缩紧,血沫就逼不出来了,开水烫过口感也不好。
8 | 趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油,倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去,要中小火慢慢炒,不然很容易烧焦,等冰糖变成右下角那样就可以啦。如果冰糖太硬的话用不锈钢勺子敲碎。
9 | 我们回到牛肉,血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉。
10 | 撇到煮开也不会有什么血沫为止,捞起控干水分,水不要倒掉哦,留着一会儿用。牛肉已经切小块漂过所以这个水不会腥气的真的!
11 | 把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里,全部倒进去之后转大火炒3分钟左右。
12 | 把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟,然后再把美味鲜和酱油也倒进去。
13 | 沿锅边把剩下的料酒倒进去,然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟。
14 | 接着转移到刚才的那口砂锅里,转小火慢炖两个小时。
15 | 时间到尝尝看够不够软烂,不够再炖半小时或者一小时都可以,觉得可以了关火。