皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻、口感松酥是苏式月饼的精华。苏式月饼的花色品种分为甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种；咸月饼以烙为主。品种有火腿猪油，鲜肉，虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。
下面就让小编教大家做一款苏式椒盐月饼。
制作
1、调制饼皮：①水皮：将特精粉、花生油、糖浆、开水放入搅拌缸中，先低速搅拌均匀，再高速搅打至可以拉出透明的薄膜。打好后松弛15分钟，分割面团每个20克，揉圆摆盘用保鲜膜盖好松弛15分钟。②油皮：将蛋糕粉和黄油搅拌均匀即可使用，分割面团每个10克。
2、调制椒盐馅：①将把瓜子仁、花生仁、白芝麻烤制出香味备用。②将黄油、糖浆、桂花酱、椒盐粉搅拌均匀，再加入熟粉拌匀，最后加入剩余原料拌匀即可。馅料分成每个35克。
3、擀制油酥饼皮：用水皮将油皮包裹住收口，将面团擀成牛舌形，并自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟；再将面团收口朝下，擀成长形，自上而下卷起，收口朝下，再将面团擀成圆形。
4、包月饼：将饼皮包入椒盐馅，收紧收口。将包好的月饼收口朝下摆盘，轻轻摁压一下使月饼呈圆饼形，表面刷糖水（糖浆和水1:1混合均匀即可），撒少许黑芝麻。
5、烤月饼：上火190℃下火220℃，7分钟后再翻面烘烤6-8分钟烤至两面呈金黄色即可。
小贴士
1、苏式月饼趁热吃最好吃，它和其它月饼相比保质期相对更短些，放久了容易回潮，如果潮的比较明显可以放回炉内烘烤一下，冷藏保存尽量在三天内吃完。
2、全程对待面团都要轻一些，避免漏酥。
3、每次松弛面团一定要盖保鲜膜，确保面皮不会干掉。
