包菜，也叫结球甘蓝，圆白菜，卷心菜，东北叫“大头菜”，云南叫“莲花白”。富含维生素，纤维素，鲜嫩多汁，口感脆爽，是最常见的蔬菜之一。挑选时以鲜艳有光泽，上手较重者为佳，这样的包菜汁水充足，口感较好。

包菜的吃法以手撕包菜最为经典，但是很多人不理解包菜为什么要手撕而不是用刀切，我认为原因有以下两点：

1. 从营养角度看，包菜富含维C，维生素C碰到金属刀具后会加速氧化，破坏其活性，所以建议手撕。
2. 从烹饪角度看，手撕的断面更大，更容易跟调味料接触，可以更好地入味。

手撕包菜要想做的好吃，需要大火爆炒保，充分入味，要保持好脆嫩口感，不能出水。但对于爱吃肉的我来说略显寡淡了，我还要加入两样东西，这样做出的手撕包菜香气十足，简直就是米饭杀手，我每次都要吃到撑。下面就跟大家分享这道家常手撕包菜的做法，供大家参考。

——肉末老干妈手撕包菜——

【主料】：包菜半个

【香辛料】：干辣椒/大蒜/老干妈豆豉酱

【调味料】：食盐/生抽/料酒/白糖/香醋

【步骤】：

—STEP 1—

①包菜半个，手撕成片，下入淡盐水中浸泡十分钟，然后冲洗干净，沥干水分。

②选择肥瘦相间的五花肉剁成肉末，也可以直接使用肉馅代替。

③大蒜拍碎，剁成蒜末，干辣椒剪成小段。另准备老干妈豆豉酱少许。

—STEP 2—

①热锅凉油下入肉末小火煸炒出油，一定要将肉末煸干，煸香，煸焦，煸透。

②顺锅边烹入料酒，然后下入老干妈豆豉酱，蒜末，干辣椒段煸炒，小火炒出红油。

③下入洗好并沥干水分的包菜，开大火翻炒均匀，翻炒至断生。

④然后下入白糖，生抽，食盐少许调味，翻炒几下，淋入少许香醋准备出锅。

—STEP 3—

出锅装盘，一盘简单家常却有滋有味的手撕包菜就完成了。

—TIPS—

1. 包菜考虑到去除农残的问题，建议使用淡盐水浸泡十分钟，这样才起来更安心。
2. 包菜手撕的时候，有一些粗厚的筋可以去掉不用，这样可以保证更好的成熟一致。
3. 肉末一定要选择半肥半瘦的五花肉，动物油脂的加入会让整道菜荤素搭配，增香不少。
4. 老干妈豆豉酱的加入会增加豆豉的那种酱香味道，还可以炒出红油，增香的同时增色。
5. 出锅之前调味，不要提前放，否则容易出水，影响整道菜的口感。