一般宴会上，经常会有红烧肘子这个菜，那红烧肘子的肉软烂极了，骨头和肉都分离了，一撕就掉，吃起来肥而不腻，鲜香入味。吃过一次就想吃第二次。以前总觉得这个菜很难，不容易做的，后来慢慢自己尝试了做了发现，其实没那么难的，于是就一发不可收拾，隔一段就要大快朵颐地吃一顿。吃一次感觉满足极了。本着美味大家分享的想法，今天桔子小厨就把做红烧肘子的方法分享给大家，让你在家也能吃到大酒店的美味。跟着一起来吧。
一、食材清单：
猪肘子1个、小葱几根、生姜5片、花椒一小把、八角3个、香叶5片、草果1个、肉桂一小块、丁香3个、甘草2片、干辣椒适量（不喜欢辣的可以不放，个人建议不放）、黄酒适量、冰糖一把、胡椒粉适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、老抽适量
二、烹饪步骤：
1、肘子冷水入锅焯水，放入适量黄酒（5-10克就可以）。
2、猪肘子焯水5分钟左右，肘子变白了捞出，去除表面的少量猪毛。
3、锅内烧油，放一把冰糖进去，不停翻炒直至冰糖化开，颜色变深，变成红棕色时，加入肘子，翻炒，加入准备好的佐料翻炒，让肘子表面裹上红棕色的糖色。
忙着拍照了，没注意锅，锅有些糊了！！
4、锅内加水，水要稍微多一些，然后加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖调味调色。
5、大火烧开后，把肘子和汤汁一起转移到汤锅中，汤汁的量没过肘子。
6、盖上盖子，小火慢炖。一般90分钟肘子就皮酥肉烂了，就可以吃了，如果想吃的更软烂一下，可以再炖个30分钟左右也行的。炖的过程中可以用竹签等扎一下肘子，让汤汁能够充分进入到肘子里面。
7、这样皮肉都软烂脱骨的红烧肘子就做好了。上手撕着吃，太满足了。
喜欢的小伙伴你也试试吧。
桔子小厨啰嗦两句：
1、喜欢辣的可以多放些干辣椒或者小米椒。
2、糖可以稍微多放些，这样做出来的肉鲜香入味。口感好。
3、小火慢炖时，注意看着点锅，不要烧干锅，糊锅了。
