皮蛋是中国特色美味，味甘，涩，辛，很独特的风味。据说和蒜、醋一起吃还有解酒的功效呢。但是这个独特的风味不是每个人都能接受了的。庆幸的是我家俩宝贝都喜欢吃，我也超喜欢吃。今天用三个皮蛋做一道美味的凉拌菜，加了彩椒丁，看着更加有食欲，而且做法很简单，让我们一起看一下具体步骤吧。
【彩椒皮蛋】
材料： 皮蛋
辅料： 红色柿椒 黄色柿椒 绿色柿椒 大蒜
调料： 植物油 食盐 白糖 生抽 香醋 鸡精
做法：
1. 将三个皮蛋先煮一下，煮5分钟左右麻烦量备用
2. 将洗净的红色柿椒从中间切开，先切成丝
3. 再切成丁，放在小碗中备用
4. 将黄色柿椒，从中间切开，先切成丝，再切成丁，切好放入小碗中备用
5. 将绿色柿椒先切成丝，再切成丁，切好放入小碗中备用
6. 将大蒜先拍散，再剁成蒜末，剁好放入小碗中备用
7. 将蒜末倒入一个耐高温的小碗中，加入白芝麻和辣椒面，用热油激发出香味
8. 加入两勺生抽，加入两勺香醋，加入食盐和白糖，用勺子搅匀备用
9. 将煮好晾凉的皮蛋剥开，一个皮蛋切成八瓣，切好摆在盘子上
10. 起锅加入植物油，烧热倒入彩椒丁，炒软盛出备用
11. 将炒软的彩椒丁倒入皮蛋中间，皮蛋上也淋一点
12. 然后淋上准备好的凉拌汁，皮蛋上也淋好，这样更入味
温馨提示：
1、 皮蛋先煮一下，5分钟左右，放凉后剥开切开
2、 将彩椒丁先炒软，不用调味
3、 凉拌汁一定要热油激出蒜和辣椒的香味
凉拌皮蛋好吃有技巧，皮蛋先煮再食用，这样松花更漂亮；凉拌汁很关键，热油激出蒜和辣椒面的香味，生抽和香醋1比1，加入白糖中和一下，味道绝对了。今天我加了彩椒丁，看着好看有食欲，如果偷懒不炒软也是可以的，我家孩子喜欢吃炒过的，做法真的很简单，在烧烤摊，在饭店就要10多块一盘，还是在家做，吃得健康，吃得放心
