大家觉得炒茄子很费油，所以每次都要先放多点油，这样茄子不吸油就怪了，而且颜色也会变得黢黑，口感油腻，很难吃。想炒好茄子，和大厨学一招，记住这个诀窍，不管炒啥茄子都不会发黑，也不吸油，好吃很多。
身边的人炒茄子有2种情况，要么又干又糊，要么非常油腻，都是没有掌握正确的方法。记住一点，炒茄子不能先放油！学会这个做法，过去炒一盘茄子用的油，现在至少炒4盘。
【炒茄子】
准备2个长条紫茄子、青红辣椒2个、大蒜、生姜、香葱、米醋、老陈醋、豆瓣酱、白砂糖，食盐、食用油。
做法：⑴茄子洗净后削皮，切成三角块，放入小盆中，倒入适量的清水，再加入适量米醋搅拌均匀，浸泡5分钟后捞出，不用沥水。
⑵炒锅开中火加热，五六成热时倒入泡过的茄子，用铲子煸炒1分钟，但茄子表面变蔫儿、发皱了，倒入少量食用油，用中火翻炒半分钟，盛入盘中。
⑶炒锅再次烧热，倒入少量油，六成热时下葱姜蒜爆锅，炒出香味后加豆瓣酱，炒出红油后加入青红辣椒，倒入炒过的茄子，快速翻炒半分钟，加适量食盐、白砂糖调味，淋入适量的老陈醋炒匀，关火出锅，好吃的炒茄子就做好了。
————【烹饪小技巧】————
1、炒茄子时，茄子切好后不能直接下锅炒，必须先用白醋水浸泡5分钟，白醋可以防止茄子被氧化，就不会变黑了。
2、炒茄子，不能先放油！先用热锅把浸泡好的茄子干煸一会儿。茄子的内部像海绵一样，所以非常吸油，先把茄子干炒一会儿，破坏了海绵结构，茄子就不会那么吸油了，用的油自然就少一些了。
3、茄子干煸完，少放点油即可，爆锅时油也不要放太多，不然茄子炒好后就很油腻。
