导读
我是万万没想到，在家做鸡蛋干原来这么简单，30年老保姆的拿手绝活，简单三步就搞定，学会以后再也不用出去买了，自己在家做的干净卫生无添加，吃着更放心，下面我就把详细的做法分享给大家。
自制鸡蛋干
大家好、我是小曹，首先咱们先准备一个玻璃容器，在底部给它刷点食用油这样不会粘，接着再往容器里边打入七到八枚顺产的母鸡蛋，这里我们只要蛋清，不要蛋黄，蛋黄可以拿来炒着吃，鸡蛋打好后不要用筷子去搅动它。
打入七个鸡蛋清
接着再往蒸锅里加入一碗自来水，然后再把刚刚打好的鸡蛋清冷水给它放到蒸锅里边儿，再盖上锅盖打开燃气上气之后蒸8分钟。
冷水上锅蒸8分钟
蒸好后揭开锅盖儿给它取出来，这个时候很烫当心烫到手哈。
蒸好是这样的
等待稍微冷却一下之后，再给它放到案板上倒扣过来脱模，由于底部刷的有食用油，脱模起来非常的丝滑，再用刀给它分割成大块，非常的软嫩q弹，先给它放到一边。
切成大块放一边
接着往盘里加入葱段、姜片儿、花椒、香叶、一小块、桂皮两个、干辣椒、一小撮花椒、一小撮小茴香。
准备点小料
接着再往锅里倒入一碗清水，再把刚刚准备好的小料也倒进来。
熬个卤汁
然后再加入一大勺食盐、适量的生抽、少许的老抽调色、小半勺蚝油、最后再来点儿鸡精调味，然后开大火先把锅里的水给它煮开，锅里边的水煮开后，咱们先给它转小火，用小火再给它熬十分钟左右，将大料里边的香味儿全部给它熬出来，熬好之后先用密漏给它过滤到祖传的大瓷盆里过滤掉料渣。
煮好过滤掉料渣
接着再把提前做好的鸡蛋干给它放进卤汁里浸泡一晚，给它先入个底味儿。
放入卤汁浸泡
这是已经浸泡了一晚的鸡蛋干儿，表面已经变成微黄色，这个时候就已经可以直接食用了，如果想要颜色更加的红亮，我们进行下一步操作，来给它上个色。
表面已经变成微黄色了
接着在锅里放一块锡纸，没有也可以不放，只是清洗锅比较麻烦，再用我的左手抓一把白砂糖，放在锡纸的上面。
锅里加锡纸和白糖
然后把箅子摆进来，再将浸泡了一晚的鸡蛋干儿依次给它摆放到箅子上面。
摆放到锅里
然后盖上锅盖，先开中火等锅里冒白烟的时候，再转小火烧个大概3到5分钟，不要烧的太长时间，熏过了表面吃起来容易发苦，那样就得不偿失了，熏好之后，我们揭开锅盖看一下，红亮红亮的这个颜色非常的漂亮先给它取出来。
做好的鸡蛋干
然后把做好的鸡蛋干放到菜板上改刀切成薄片。
改刀切成薄片
接下来咱们再用这个鸡蛋干儿，分享一个好吃的做法，咱们先准备两张锅烧的千张切成千张丝，再把切好的千张丝给它下进锅里烫一下，这样吃起来会更加的软和，再将烫好的千张给它摆到盘子的中间。
千张摆盘子中心
接着再把刚才切好的鸡蛋干儿依次给它摆放在千张的表面，里三层外三层的给它摆放好之后先给它放在一边儿。
摆好放一边备用
接下来先准备几个蒜瓣儿给它拍散，然后剁成蒜末，再准备两根小米辣给它改刀切成辣椒圈儿，不喜欢吃辣的也可以不放，全部切好后，一并给它装入祖传的小碗里。
切点蒜末小米辣
再往碗中淋入198°滚烫的热油，激发出蒜香味儿，调味儿加入一勺食盐，适量的生抽、少许的蚝油、少许的鸡精、再来一瓶盖儿香醋，一小勺白砂糖，喜欢吃辣的再来点辣椒油进来，然后用勺子给它搅拌均匀，这样我们的万能凉拌料汁儿就调好了。
调个料汁
然后再将调好的料汁儿均匀的淋在鸡蛋干的上面美味即成。
淋入料汁
一道香辣可口好看又好吃的凉拌鸡蛋干儿就做好了，最后再来点荆芥点缀一下，哇好香啊，这样做出来的鸡蛋干口感嫩滑又q弹，好看又好吃，自己做的干净卫生真正的健康无添加。
自制鸡蛋干
