腊蹄子火锅是三峡宜昌一带农民招待客人或节假日必吃的硬菜。如果家里来了客人有腊蹄子火锅，那应该是最高礼遇。
腊蹄子
农民之所以钟情腊蹄子火锅，一来是腊蹄子是猪身上最好吃的部位，二来腊蹄子火锅做起来相对其他猪肉要复杂得多。
腊蹄子烧皮
第一步，先准备腊蹄子一只，土豆或萝卜适量及辣椒酱（干辣椒皮）、生抽、葱花、蒜苗（大蒜）、生姜（大蒜去壳刀拍，老姜洗净切片，干辣椒切丝）、香菜等佐料适量（若腊蹄子在腌制时放盐比较多，可以先用清水泡几个小时）。
腊蹄子烧皮
第二步，将腊蹄子烧皮至焦黑色，用刀、刷刮洗干净，将腊蹄剁成合适的小块，再用温水清洗干净，去掉碎骨末。
切好的腊蹄子
第三步，将剁好洗净的腊蹄子放入铁锅（瓦罐更好）中，用大火煮40分钟左右，至七成熟（也可以先焯一下水，倒掉再炖）。
第四步，将准备好的辅料（土豆、萝卜等）放入锅中，等煮开后，再用文火煮15分钟左右。
腊蹄子炖土豆
第五步，等辅料熟透以后，放入葱苗、香菜等，即可起锅。
第六步，在吃腊蹄子火锅时，利用腊蹄子油汤，可以配以干豇豆，干土豆果，粉条，白菜（白菜苔）、菠菜、弯豆尖、红薯叶、茼蒿、香菜等叶菜和豆腐、魔芋等煮了吃。
腊蹄子
腊蹄子干豇豆
腊蹄子还可以炖海带、炖山药、炖香菇、炖竹笋、炖莲藕等。都是美味佳肴。一句话，只要是山里有的，都可以与腊蹄子匹配。
